土豆的生长周期分：休眠期、发芽期、幼苗期、发棵期、结薯期5个阶段。
土豆生长的适宜温度为16℃-18℃，当休眠期过后，温度适宜的情况下土豆发芽的速度就特别快，一般20天左右就发芽了。
发芽后逐渐开始进入幼苗期，还是要注意控制温度。当地温高于25℃时，块茎停止生长。茎叶生长的适宜温度是15℃-25℃度，超过39℃时停止生长。
休眠期
土豆刚收获后，即使放到适宜生长的环境中长时间也不会发芽，这就是土豆的生理性休眠期。土豆休眠期从地下块茎开始膨大的时候开始休眠。
当然土豆的休眠期长短与品种有关，不同的品种休眠期长短不同，一般情况下休眠期从1个月左右至3个月以上不等。
土豆打破休眠期以后开始芽发，至此也就开始了土豆的生长，土豆一般播种20天作用就会开始发芽。从芽萌生至出苗是发芽期，是土豆主茎的第一段生长期。
发芽期生长的中心是芽的伸长，开始出现幼根。北方即使窖藏土豆，一到夏天也会长出长长的芽，并且在芽上长有细根。发芽所需的养分和水分主要靠种薯供给。
土豆播种后，从出苗到第六叶或第八叶平展，完成了1个叶序的生长。这个阶段称之为“团棵”，是主茎第二段生长，这一时期是土豆的幼苗期。
土豆的幼苗期很短，虽与品种有关，但一般只有短短的15天左右的时间。幼苗期根系逐渐形成，此时所需的养分和水分由薯块和土壤共同提供。
幼苗期到第十二叶或第十六叶展开，早熟品种第一花序开花，而晚熟品种第二花序开花。这一时期称土豆的发棵期，历时1个月左右，是主茎第三段的生长。
从发棵期开始主茎进入快速生长期，主茎上所有叶片全部展开。分枝及分枝叶也快速形成，根系不断扩大，块茎也开始膨大。
这一时期生长发育，所需的养分和水分完全来源于土壤，所以底肥的多少及底肥的质量是能否高产的关键因素。
土豆生长周期的最后一个时期，也是最关键的时期即块茎的形成期。发棵期完成后，便进入以块茎生长为中心的结薯期。
此时茎叶生长慢慢减少，基部叶片开始转黄或干枯，植株各部分的有机养分源源不断地向块茎输送，是块茎膨大加快的时期。
结薯期的长短与气候条件和品种熟性有关，大约为30-50天。这一时期的管理中心是中耕培土，营造一个土壤疏松、表土层较厚的生长环境，防止因薯块膨大而祼露地表。
