黑皮甘蔗口感较软纤维较细，白皮甘蔗的口感较硬纤维较粗，而白皮甘蔗含有大量的蔗糖，吃起来口感更加甘甜，黑皮甘蔗蔗糖含量虽不及白皮甘蔗，但水分含量更高，黑皮甘蔗好还是白皮甘蔗好，要看每个人的喜好。
甘蔗一般分为两种，一种是白皮甘蔗性凉偏寒，另一种则是黑皮甘蔗性平偏温性，白皮甘蔗的纤维较粗，吃起来口感较硬，但它的蔗糖含量较高，味道较甜，通常被用于制作蔗糖，而黑皮甘蔗纤维较细，吃起来口感较软，味道虽不及白皮甘蔗甜，但更适合食用，所以通常被当做水果售卖。
甘蔗白皮和黑皮的区别
外形上：白皮甘蔗表皮的颜色偏青绿，因它外形与竹子酷似，也被成为竹蔗，黑皮甘蔗表皮的颜色紫黑，体形比白皮甘蔗粗;
口感上：白皮甘蔗含糖量更高，吃起来较硬，黑皮甘蔗的含糖量虽不及白皮甘蔗，但黑皮甘蔗的果肉更软，吃起来水分更多;
用途上：白皮甘蔗多被用于制作蔗糖，黑皮甘蔗口感较软、水分较多，多被用于水果售卖;
价格上：白皮甘蔗多被用于制作蔗糖，价格并不是很高，黑皮甘蔗作为水果售卖，价格也会相对高一些;
性味上：白皮甘蔗性凉偏寒，黑皮甘蔗性平偏温性。
